2005年06月23日

くさやとは？

くさやとは？
くさやと通常の干物の場合、塩度は違っています。 干物の場合：18～20％であるのに比べ、くさやの塩度は6～8％しかもくさや汁の中に活きているくさや菌は抗菌性細菌といわれる乳酸菌の一種で通常の乳酸菌がすべて酸性の培地に生育するのに対し、くさや菌はアルカリ性の培地で比較的よく生育するうえ、塩分が無いと発育しない特質を持つつまり「くさや」は塩分が低いうえアルカリ性である為、健康食品と言う事になる。

投稿者 miyatou : 09:24 | コメント (0)

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